@Erik,
Não há uma receita de bolo que te diga exatamente o que fazer, mas existem recomendações que vc poderá seguir de acordo com os recursos de hardware que vc possui, qtde de usuarios e aplicações e versão do Oracle Database.
Se for Oracle 10G, por exemplo, a Oracle recomenda utilizar ASMM. Se for 11G talvez valha a pena utilizar AMM. Como valor inicial é dificil te dizer o qto vc deverá configurar p/ a SGA e p/ a PGA. Eu recomendo que vc avalie o qto vc tem de memória física disponível para o BD e configure de 70% a 80% dela para a SGA e o restante p/ a PGA. Depois execute o sql abaixo p/ ver se o advisor de memoria da propria Oracle lhe recomenda alguma alteracao:
select * from v$memory_target_advice order by memory_size;
[]s